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I contadini raccolgono le olive da ottobre a dicembre, quando non sono ancora del tutto mature perché sono molto delicate e basta poco perché marciscono e l’olio potrebbe diventare acido. Le olive vengono staccate dall’albero ad una ad una con le mani, oppure scrollando l’albero e facendole cadere nei teli o nelle reti stese per terra. Le olive raccolte vengono messe nei cesti e stese sui graticci ad asciugare, poi il contadino le porta al frantoio, le macina e ottiene la pasta di olive. La pasta viene poi messa nella pressa per dividere la
parte densa da quella liquida e ottenere l’olio. |
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