Gli stabilizzanti

Servono a mantenere stabile la consistenza del prodotto, trattenendo l’acqua ma evitando che questa favorisca lo sviluppo di microrganismi.  I più noti sono i polifosfati, i fosfati e i sali i fusione (E 450 ) usati per i prosciutti cotti, formaggi, pasticci di carne. I polifosfati , consumati in maniera eccessiva possono danneggiare le ossa.

     Gli esaltatori di sapidità

 Servono ad accrescere il gusto di conserve di carne, dadi da brodo, salse, ecc…

Il più noto è il glutammato monosodico ( E 621 )