PESTO

(dosi per 4 persone)

Una trentina di foglie di basilico – uno spicchio d’aglio – un cucchiaio di pecorino grattugiato – un cucchiaio di parmigiano grattugiato – una manciata di pinoli – un pizzico di sale grosso – olio extra-vergine d’oliva

Lavare e asciugare le foglie di basilico e metterle in un mortaio di marmo con il sale.

Lavorare con il pestello di legno schiacciando gli ingredienti.

Quando il composto sarà omogeneo, mettere in una scodella e aggiungere due o tre cucchiai di olio, amalgamando il tutto.

Al momento di condire la pasta (ideali le «trenette»), aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Quando il basilico è fresco, il pesto può essere conservato in vasetti di vetro, al fresco, tenendo la superficie coperta da qualche mm di olio.