LE ACCIUGHE SALATE

PROCEDIMENTO

Dopo aver tolto le teste e le interiora alle acciughe, metterle in un contenitore abbastanza capiente per 24 ore con il sale e lasciare che il pesce butti tutto il sangue.

Il giorno dopo disporre le acciughe in un vaso dal collo grosso vicine tra loro (teste e code) a strati con il sale grosso: una manciata abbondante da coprirle.

Riporre in luogo asciutto con un peso sopra.  Si può utilizzare anche un bottiglione riempito d’acqua. Sono da mangiare dopo circa 40 giorni.