AMIDO

MATERIALI: 4 provette segnate con i numeri da 1 a 4, pennarello, portaprovette, contagocce, soluzione di glucosio al 10%, soluzione di amido all’1%, soluzione di albume all’1%, acqua, tintura di iodio.

PROCEDIMENTO: abbiamo posto 20 mm di soluzione di glucosio nella provetta n° 1, di soluzione di amido nella provetta n° 2, di soluzione di albume nella provetta n° 3 e di acqua nella provetta n° 4. Usando il contagocce abbiamo aggiunto in ogni provetta tre gocce di soluzione di iodio; abbiamo agitato le provette per mescolare il contenuto ed abbiamo osservato i cambiamenti di colore.

Sostanza	Cambiamento di colore dopo aggiunta di iodio
Soluzione di glucosio al 10%	Colore dello iodio(marrone)
Soluzione di amido all’ 1%	Azzurro
Soluzione di albume all’1%	Colore dello iodio
Acqua	Giallo scuro

Solo l’ amido cambia colore con lo iodio, l’ albume (proteina) ed il glucosio (zucchero ) no.

La provetta con l’ acqua è servita come controllo, il colore un po’ più chiaro è dovuto alla diluizione.

RICERCA DELL’ AMIDO NEGLI ALIMENTI

MATERIALI: 5 provette segnate con i numeri da 1 a 5, porta provette, spazzolino, piccoli quantitativi di patata, cipolla, pane, banana, mela, tintura di iodio, mortaio e pestello, fornellino, pentolino, pennarello.

PROCEDIMENTO: abbiamo pestato in un mortaio una piccola quantità dei vari campioni alimentari singolarmente con circa 10 cc d’ acqua ed abbiamo versato il contenuto in sei provette ( il mortaio ed il pestello sono stati accuratamente lavati ogni volta che veniva usato un alimento diverso).

Abbiamo riscaldato a bagnomaria le singole provette, agitandole, fino a farne bollire il contenuto. Le abbiamo poi raffreddate sotto il rubinetto ed abbiamo aggiunto in ciascuna cinque gocce di tintura di iodio.

Campione di cibo	Cambiamento di colore con lo iodio	Interpretazione del risultato
1)patata	blu	contiene amido
2)cipolla	marrone	non contiene amido
3) pane	blu	contiene amido
4) banana	azzurro	contiene amido
5) mela	marrone	non contiene amido

AZIONE DELLA SALIVA SUGLI AMIDI

MATERIALI: provette, porta provette, beker, contagocce, acqua, iodio, biscotto, fetta biscottata, spruzzetta.

PROCEDIMENTO: abbiamo posto le provette nel porta provette, quindi nella n° 1 abbiamo messo alcune briciole di biscotto diluite con acqua, nella n° 2 alcune briciole di fetta biscottata diluite con acqua, quindi abbiamo aggiunto in entrambe due gocce di soluzione di iodio. Nella provetta n° 3 abbiamo messo briciole di biscotto diluite con acqua, nella n° 4 briciole di fetta biscottata diluite con acqua; nelle provette n° 3 e n° 4 abbiamo aggiunto un po’ di saliva e due gocce di soluzione di iodio. Abbiamo atteso circa 30 minuti.

RISULTATI: nelle provette n° 1 e n° 2 il colore è diventato blù scuro, tipico della presenza di amido, rivelata dallo iodio. Nelle provette n° 3 e n° 4 il colore è diventato giallo- marrone, l’ amido non era più presente perché nella saliva è contenuta la ptialina che scompone gli amidi in zuccheri.

LA BILE EMULSIONA I GRASSI

MATERIALI: cistifellea di pollo, olio, acqua, forbici, due provette, portaprovette.

PROCEDIMENTO: abbiamo messo nella prima provetta acqua e olio, nella seconda acqua, olio e bile prelevata dalla cistifellea di pollo con le forbici. Abbiamo tappato le provette e le abbiamo agitate. Quindi le abbiamo confrontate.

RISULTATI: nella prima provetta l’ olio è venuto a galla, essendo più leggero dell’ acqua; nella seconda è comparso un liquido poco limpido in cui si vedevano piccole goccioline di olio. La bile ha emulsionato l’ olio.