DIGESTIONE DELLE PROTEINE AD OPERA DELLA PEPSINA
MATERIALI: pepsina in polvere, acido cloridrico (acido muriatico), albume d’uovo, becher, acqua, pentolino, provette, portaprovette, cucchiaino, contagocce, termometro.
PROCEDIMENTO: abbiamo sbattuto l’uovo nel becher e lo abbiamo diluito in acqua, abbiamo versato la soluzione ottenuta nelle due provette, quindi le abbiamo scaldate a “ bagnomaria” fino alla temperatura di 40°C (circa la temperatura del corpo umano. Nella provetta n° 1 abbiamo aggiunto 5 gocce di acido cloridrico diluito e mezzo cucchiaino di pepsina. Nella provetta n° 2 abbiamo aggiunto solo la pepsina. Abbiamo osservato dopo un’ora.
RISULTATI: nella prima provetta, contenente sia pepsina che acido cloridrico la soluzione è diventata limpida, nella seconda provetta no; ciò dimostra che le sostanze proteiche, contenute negli alimenti vengono digerite dalla pepsina solo in presenza di acido cloridrico. Entrambe le sostanze sono contenute nel succo gastrico contenuto nello stomaco.
PER AVERE ULTERIORI CONFERME ALLE NOSTRE DEDUZIONI ABBIAMO RIPETUTO L’ESPERIMENTO CON UN ALTRO ALIMENTO PROTEICO: LA CARNE….
MATERIALI: pepsina in polvere, acido cloridrico, carne bianca macinata, becher, acqua, pentolino, provette, portaprovette, cucchiaino, contagocce, termometro.
PROCEDIMENTO: abbiamo numerato quattro provette da 1 a 4: nella n°1 abbiamo messo acqua , alcune gocce di acido cloridrico, mezzo cucchiaino di pepsina ed una piccola quantità di carne macinata.
Nella provetta n°2 abbiamo messo acqua, pepsina, carne macinata; nella provetta n°3 acqua, due gocce di acido cloridrico, carne macinata; nella provetta n°4 solo acqua e carne macinata.
Abbiamo scaldato i campioni così ottenuti, a “bagnomaria” fino a circa 40°C, dopo averli agitati.
Dopo circa un’ora abbiamo osservato.
RISULTATI: nella provetta n°1 si è formato un liquido lattescente e la carne è scomparsa, segno evidente di avvenuta digestione.
Nelle altre provette la situazione è rimasta inalterata per cui ,anche in questo caso, abbiamo appurato che la pepsina agisce solo in presenza di acido cloridrico.