Le ricette della castagna

“Patuna”

Ingredienti:

-         500 gr. di farina di castagne;

-         100 gr. di uvetta;

-         50 gr. di pinoli;

-         finocchietto selvatico;

-         olio extravergine d’oliva;

-         acqua;

-         un pizzico di sale.

Esecuzione:

Setacciare la farina in un piatto un po’ grande, aggiungere un pizzico di sale, l’uvetta messa a bagno nell’acqua tiepida e strizzata. Aggiungere i pinoli e il finocchietto, impastare il tutto con acqua fredda. In una teglia mettere abbondante olio d’oliva, versare il composto e mettere in forno a 200° per circa mezz’ora.

“Il castagnaccio”

Ingredienti:

     - 300 g di farina di  castagne

-         50 g di uvetta

-         30 g di pinoli

-         olio extravergine d’oliva

-         acqua circa quattro tazze

-         pangrattato e sale

Esecuzione:

Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida , nel  frattempo amalgamate la farina di castagne con l’acqua ,cercando di ottenere un composto morbido e denso .Unite i pinoli , l’uvetta strizzata e un pizzico di sale; mescolate bene ,incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Preparate la teglia leggermente unta d’olio e spolverata di pangrattato , quindi versate il composto e infornate a media temperatura per circa quaranta  minuti .

Il castagnaccio sarà pronto quando in superficie si formerà una crosticina scura tendente a screpolarsi .Alla ricetta si possono aggiungere altri ingredienti  come una mela tagliata a dadini , semi di finocchio ,farina di carrube ,rosmarino ecc.

Buon appetito!!!

“BALLOTTI E CALDARROSTE”

Ingredienti  per  4  persone:

- 2 kg di  castagne

Mettere nella casseruola 1 kg di  castagne tagliate.

Inserire la griglia  forata  disponendovi  sopra le rimanenti  castagne  non tagliate,  ma lavate  e ben  sgocciolate.

Coprire con la bacinella  e portare su fuoco basso.

Cuocere per 30  minuti , scotendo di tanto in tanto la  casseruola.

In questo  modo si ottengono contemporaneamente castagne arrosto e   lessate pronte da servire.