RICETTA: ACCIUGHE RIPIENE

INGREDIENTI:

• 1kg di acciughe
• 1 panino cotto nel latte
• Poco aglio
• Abbondante prezzemolo
• Erba persica
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• Sale e pepe
• Farina per infarinare.

ESECUZIONE:

• Togliere la testa e la lisca delle acciughe,
• Tritare 6 acciughe con poco aglio,prezzemolo ed erba persica.
• Versare in una terrina questo trito unendo l’uovo il pane cotto nel latte,il parmigiano e l’erba persica.
• Amalgamare bene tutto il composto.
• Mettere le acciughe aperte sul piatto
• Con un cucchiaino spalmare un po’ di ripieno
• Infarinare le acciughe così preparate
• Friggerle poco per volta in olio abbondante e caldo,ma non troppo perché il ripieno e l’acciuga possano cuocere ben dorate senza inzupparsi d’olio.
• Scolatele dall’olio e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servitele calde.